Diese Bewegung „Cittaslow“ – die es weltweit bereits in 30 Ländern gibt - wurde 1999 gegründet und zielt darauf ab, die Philosophie von Slow Food in lokalen Gemeinden und in der Stadtverwaltung zu erweitern, also die Anwendung eines Konzepts für die Alltagspraxis im Bereich der Ökogastronomie.
Salurn ist die ERSTE GEMEINDE in Südtirol, die 2015 in das internationale Netzwerk der Gemeinden der „Cittaslow“ aufgenommen wurde.
